新鲜的菇类不可以碰到水,烹调前也不要用水洗,因为洗过水的菇类会吸收很多水分,烹煮后风味尽失,尤其是做煎、烤、炸等调理时,菇类原有的香气会消失,因此在购买时要尽量选购乾净、新鲜的。如果沾有泥土,用厨房纸巾或乾净的布擦拭乾净或切掉即可。

若一次吃不完,可以收入保鲜盒后置入冰箱冷藏保存。底部垫一层厨房纸巾后放新鲜菇类,上面再覆盖一张纸巾,吸湿气,盖上盖子,放冰箱冷藏。大约可放一週,隔两天检查一次,如果纸巾有溼,立刻换新,蒂头不用切。

新鲜菇类千万不能过水洗,以免吸水流失风味。

新鲜香菇放在叶片电暖炉上面,便可烤乾,变成乾香菇。

乾香菇DIY的妙方

因为担心市售的乾香菇会有二氧化硫的残留问题,所以我们家的乾香菇都是自製的,一次购买多一点的新鲜香菇,冬天时,利用电暖炉慢慢烘乾;夏天时,则直接放在阳光下曝晒,约一週就可以大功告成了。重点在于新鲜香菇不可以用水洗,若有污土附着,用纸巾或乾净的乾布擦乾净,千万不要碰水。

本文出自原水文化《发现纯素好味道》一书

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